炒小龙虾，焯水还是油炸？大厨教你2招，虾肉鲜嫩Q弹，还不腥

又到了吃小龙虾的季节，这段时间简直被朋友圈的小龙虾“刷屏”，我们全家也对其爱不释手，尤其是外卖的小龙虾，吃起来实在太过瘾！唯一美中不足的，就是太贵了，一百多块钱的还不够我自己一个人吃。

自己买新鲜的小龙虾，自己在家做，价格肯定能便宜不少。但是奈何很多人自己炒出来的小龙虾，味道远远比不上饭店里炒的，要不就是虾肉不嫩不Q弹，要不就是味道特别腥，再要不就是炒出来根本没香味。

那么大家在炒小龙虾的时候，是把它焯水还是将其过油呢？如果这一步做错了，对小龙虾的口感会有很大的影响。今天大厨把他的2个妙招分享给大家，这样做出来的小龙虾，虾肉鲜嫩Q弹，而且还不会有腥味，太好吃啦！

【麻辣小龙虾】

所需食材：小龙虾、青椒、葱姜蒜、花椒、盐、白糖、鸡精、十三香、火锅底料、豆瓣酱、啤酒、白酒、食用油

1、买回来的小龙虾，我们需要将其彻底处理干净，我一般都会把小龙虾放在水里，养上一天，这样小龙虾会干净一些。

2、接下来我们用小刷子，把腹部以及身上的脏东西刷洗掉，然后再把虾头部分剪掉，这部分是内脏，最后洗净即可。洗干净之后，这里有一步记得做，就是腌制，加上盐、花椒、葱姜、白酒，抓匀后腌制一下。

3、差不多腌制20分钟左右，接着我们起锅烧油，多倒一些油，然后把小龙虾放进去，开始炸。不要炸太久，2、3分钟的时间，就可以控油捞出。

4、把锅内的油倒出来，只留下一部分底油，然后把葱姜蒜、花椒放进去爆香，接着加上一块火锅底料、一勺豆瓣酱，炒香。

5、接下来把炸好的小龙虾，重新倒入锅中，然后加上适量的盐和十三香，十三香可以多放点，最后倒上一瓶啤酒，盖上盖子开始炖。大火煮开后，再用小火炖20分钟左右，最后加上白糖、鸡精，再加上少许青椒，炒匀后就可以出锅了。

小贴士：

炒小龙虾，要记得以下2个技巧，第一个是小龙虾处理好之后，需要进行腌制这一步，第二个是小龙虾一定要油炸一下，这样肉质会更嫩更Q弹，记得不要焯水哦。