酱油黄瓜辣椒腌制方法

“酱油腌黄瓜是一道家常小咸菜，其口味咸鲜、营养丰富。是喝粥时必吃的咸菜之一。”

食材明细

主料： 黄瓜：3000g， 青椒：1000g， 酱油：1000g。

辅料： 蒜：适量， 姜：适量， 花椒：适量， 八角：适量， 十三香：适量， 香醋：适量， 冰糖：适量， 盐：适量， 白酒：适量。

口味：咸鲜， 工艺：腌， 耗时：数天， 难度：简单。

酱油腌黄瓜的做法步骤

• 1
• 黄瓜、青椒用水反复冲洗干净，放在沥水容器中控干水分，切记一定要完全沥干水分。

• 2
• 沥干水分后把黄瓜和辣椒分别切成手指粗细的条状，放入没有水分的容器中撒上两小勺盐拌均匀。

• 3
• 上面用重物压住腌制6个小时左右去一下食材的水分。

• 4
• 锅中倒入酱油，放入适量的花椒、八角、冰糖、十三香、香醋和一点点高度白酒煮沸后关火。

• 5
• 大蒜剥去外皮清洗干净同样沥干水分后切成蒜片，大蒜的量根据自己的口味决定放多少，我是放了四头大蒜。生姜清洗干净沥干水分，切成姜片备用。

• 6
• 腌制好的黄瓜和青椒控干汁水放入蒜片和姜片搅拌均匀。

• 7
• 熬制好的酱汁凉透后倒入盛黄瓜的容器中，用勺子把食材压一压使之都浸泡在汤汁中，用保鲜膜封好后放入冰箱冷藏。

• 8
• 腌制3天左右脆生生的酱油腌黄瓜就可以食用了。

使用的厨具：其他、炒锅