扎肉的正宗做法（永州特色美食—道州扎肉）

道州扎肉是一道以猪肉为主要原料的菜品，产地是湖南道州，具有色鲜，味香，质脆等特征。

道州扎肉是地处湘南边陲的永州道县美食荟萃，据传起于宋代道州蒋居村盘溶洞一带（现道县四马桥镇），至明代形成地方特色。道州扎肉也称四马桥扎肉，与古道州蒋居村周边四营八寨之兵营生活息息相关，并融入瑶族传统制作，流传千年。道州扎肉采用地方传统特色熏制工艺，选料考究精良，口味纯正独特。

制作扎肉要选肥瘦相间的五花肉，先将精心挑选出来的猪肉切成块，然后将食用盐充分均匀地涂抹在肉的表面，再加入高浓度白酒，做扎肉很讲究的，一般不能切大块了，切大块了就不入味。也不能切小了，切小了蒸的时候，就只有一点点。

腌好的猪肉首先要放在簸箕上经过一天的自然风干，风干后的猪肉再加上茶油、辣椒粉的调味后就可以用菜坛子装好压严实，然后加上一层特制的油辣椒酱，最后再将菜坛子密封放在阴凉处就可以了。经过长时间的自然发酵，特殊的“美味”正在悄然形成。经过一个月左右的融合及发酵，就可以拆封菜坛子，出坛的扎肉表皮带有一层红色，还有着浓郁的辣椒味道和猪肉发酵的醇香，咬一口满嘴留油，唇齿间布满各种芳香，回味无穷。

道州扎肉是道县传统风味菜，口味独特纯正，具有色鲜，味香，质脆等特征，浓郁着地方特色和乡土风味。

道州扎肉，原本是古代人民为了更好的保存食物延长贮存时间的一种智慧，如今，反成就了一种特色美食。如今，勤劳和智慧的道州人民，又把“道州扎肉＂形成扎肉、扎鱼、扎牛肉等多品味、多品种的系列产品。丰富了现代人的餐桌，也满足了人们挑剔的味蕾！