每100克金针菇的热量约为32大卡，脂肪含量0.4，属于低脂肪低热量食物。对于减脂期间的朋友来说是很好的代餐，可以放心大胆的吃到饱。

金针菇不光热量低，同是还有非常丰富的营养。其中包括维生素B和维生素C，红萝卜素和多种氨基酸等营养成分。金针菇中含有一定的纤维素，可以加速我们肠胃蠕动，减少脂肪堆积。重点是金针菇含有较全的人体必须的氨基酸成分，特别是精氨酸和赖氨酸的含量尤为丰富，对儿童增长智力有非常重要的作用，所以日本称之为“增智菇”。同时金针菇特有的成分对预防溃疡病有很好的作用。

我们食用金针菇最多的时候是涮火锅，火锅汤汁的味道配合上金针菇独有的口感，让我们食用过程中欲罢不能，但这种吃法反而是我们在减脂路上的一块绊脚石。

金针菇是非常吸油食材，涮火锅的同时会把锅内的油脂吸入到金针菇内，让我们不知不觉当中摄入了超量的油脂。最好的烹饪方法是少油烹饪，煲汤或是凉拌都是不错的选择。今天给大家分享一道“凉拌金针菇”

1、金针菇撕段洗净备用

2、将金针菇放入沸水中焯一分钟，加入一勺盐，捞出沥干水（焯水时间不宜过长）

3、将小米椒、酱油、大蒜 、香油、 醋置入碗内， 少量油热后倒入碗中搅拌

4、淋在金针菇上即可