碧绿的绿豆汤做法（记住“3放3不放”，汤汁碧绿，软烂开花）

导读：天气热，在家熬绿豆汤，记住“3放3不放”，汤汁碧绿，软烂开花！

老人常说，过完小暑，天气就会一日多热三分。这话真是没错，最近这天气，气温一直在38度以上，每天热得人心浮气躁的，这算是进入“苦夏”了。在这么炎热的天气，大家都会想着做一些清凉解暑的饮品，帮助身体对抗这炎炎夏日。

要说清凉解暑的最佳饮品，那就非绿豆汤莫属了。每年一进入苦夏，很多家庭都会熬制绿豆汤，早上起来熬一锅，等到晚上下班喝上一碗绿豆汤，感觉整个人都神清气爽了，暑气一扫而光。

这是因为，绿豆汤里含有大量的多酚类物质，可以清热解毒消暑气。但是，大家在熬绿豆汤的时候会发现，明明熬的是绿豆汤，怎么出锅变成“红豆汤”了？虽然红色的绿豆汤也可以喝，但从口感和营养价值来说，还是汤汁碧绿的绿豆汤更好一些。今天就给大家分享一下，如何熬出汤汁碧绿，绿豆开花软烂还出沙的美味绿豆汤，记得这“3放3不放”。

“3放”

一、放水里浸泡

我们都知道绿豆是比较硬实的，很难煮烂，所以在煮绿豆汤时都会先放水里浸泡。但为什么自己浸泡过后的绿豆，煮出来还是没有开花软烂呢？这是因为浸泡的时间不够，绿豆至少需要在清水里浸泡5个小时以上，绿豆才能充分吸收水分，在熬煮的时候才更容易开花软烂。

有一个特别简单的方法，就是把绿豆放进碗里，加清水没过绿豆，放进冰箱冷藏一晚。这样绿豆不仅容易开花软烂，口感也更好。

二、放醋或柠檬汁

我们在熬绿豆汤的时候，都习惯加自来水，但自来水里含有大量的碱，和绿豆里的多酚类物质容易发生化学反应，煮出来的绿豆汤就会变成红色。

最好是用纯净水煮绿豆汤，如果用自来水熬煮的话，就需要加一点白醋或滴几滴柠檬汁，这样可以中和水里的碱性物质，熬出来的绿豆汤就会是碧绿的了。

三、放冰糖

冰糖和绿豆才是最佳拍档，它们两个相结合，能够更好地清热去火。而有的人喜欢加白糖或红糖，白糖生痰，红糖性温，这些都不适合跟绿豆搭配在一起。所以，大家以后在熬绿豆汤的时候，记得放冰糖，更加有营养。

“3不放”

一、放在铁锅里熬煮

铁锅里的铁离子也是呈碱性的，容易和绿豆里的多酚类物质发生反应。用铁锅熬出来的绿豆汤，汤汁就会变成红色。所以，在熬煮绿豆汤的时候，最好选用砂锅或者不锈钢锅。

而且，在熬煮时记得盖上锅盖，多酚类物质比较容易氧化，氧化后汤汁也会发红。盖上锅盖熬煮可以有效地避免与空气接触，发生氧化，汤汁也会更加碧绿，营养也更高。

二、不要放太多水

这是最容易犯的一个错误，很多人都会一次性添足水。但是，煮绿豆汤最好是少量多次的加水，先加少量的水，把绿豆煮开花以后，在加适量的水煮开以后，在转中火煮20分钟左右。这样煮出来的绿豆更加软烂，容易开花和起沙。

三、不放碱性物质

有的人为了绿豆能更快煮好，会添加食用碱或小苏打；还有的为了绿豆汤口感更好，会添加蜂蜜。食用碱和小苏打都是碱性的，蜂蜜里含有多种矿物质，包括呈碱性的铁离子，这些都会使绿豆汤的汤汁变成红色，所以在熬煮的时候不要添加。可以加一些百合、莲子之类的，既清暑热味道也更好。

在炎热的苦夏，来一碗绿豆汤，无疑是最为清凉解暑的健康饮品。但是，想要熬出更加美味健康的绿豆汤，记得上面的“3放3不放”，这样熬出来的绿豆汤，汤汁碧绿，绿豆开花软烂，营养价值也更高。