在我们这儿，很多人都不喜欢吃“鲤鱼”，大家都认鲤鱼是发物。这个不太清楚，我只知道，过年吃鲤鱼非常合适，自古以来都有“鲤鱼跳龙门”之说，所以过年做来吃，非常吉利！其实“鲤鱼”的营养价值就很高，吃起来的口感是很鲜嫩，许多人都知道鱼能补充人体营养。再就是红烧鲤鱼我家孩子非常喜欢的一道菜，所以过年我就做了这道红烧鲤鱼。今天把它分享给大家，希望大家在新的一年了“日子红红火火，走好远发大财！”，下面看看我的具体做法！

【制作材料】：鲤鱼一条

【腌鱼调料】：葱姜适量、料酒10克

【制作调料】：泡姜一块、大蒜2瓣、生姜几片、大葱一段、红辣椒1个、老抽2克、生抽3克、陈醋3克、料酒10克、白糖5克、豆瓣酱5克、花椒1几粒、水淀粉5克、干辣椒1个

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先我们就是把鱼处理好，要把鱼鳞刮干净，同时还要把鱼肚子里面的黑色膜去干净，然后把鱼头和鱼尾切一刀把鱼线用手指盖把腥线拽住，用刀拍鱼的身子，慢慢地把鱼线抽出来。然后在鱼的身上划上几刀，刀深至鱼骨这样方便鱼能更好的入味。

【步骤二】：我们把鱼冲洗干净把水分沥干，放入盘中，然后依次放入2克盐、10克料酒，把切好的姜葱用手攥挤，把汁挤出来，然后放入盆中，然后用手不停地揉抹，让调料进入鱼肉中，再腌制20分钟左右。

【步骤三】：把姜和大葱都切成丝备用，把泡生姜各大蒜都切成末，鲜红辣椒切成粒放一起备用。

【步骤四】：鱼腌制好后，我们把鱼身上用面粉拍一遍，主要是把鱼身上的水分吸干，防止炸的时候蹦油。炸的时候也不易粘锅。

【步骤五】：锅中放油，然后开火把油烧至6层热，先用勺子把热油浇到鱼身上，先让鱼定型，目的主要是防止鱼放入锅中炸的时候沾锅，好保持鱼肉的完整。

【步骤六】：鱼定型后，然后放入油锅中把一面炸成金黄色后，在小心的翻过来后，再把另一面也炸成金黄色然后捞出来把油沥干备用。

【步骤七】：锅中留底油，把葱姜倒入里边炒香后倒入5克豆瓣酱，炒出红油后倒入一碗清水，能没过鱼身一半就可以。然后开始调味，依次放入红辣椒1个、老抽2克、生抽3克、陈醋5克、料酒10克、白糖5克、花椒1几粒。

【步骤八】：调完味道好，我们把炸完的鱼放里边，大火烧开后转小火炖10分钟左右，然后翻过来（一定要小心，我们最好用两个铲子一起翻动，防止鱼被弄坏，要保持鱼的完整性），再炖10分钟左右。

【步骤九】：我们把炖好的鱼用漏勺和铲子一起捞出来放入鱼盘中，然后用漏勺把锅中剩余的汤汁中的渣子捞出来。

【步骤十】：把泡生姜粒、大蒜粒、鲜辣椒粒一起倒里边，开小火熬煮2分钟，把泡生姜、大蒜味道和辣椒味道煮出来后把水淀粉倒入汤汁中勾芡收浓。把收浓的汤汁浇到鱼身上，后撒上香菜末就OK啦！

【新产品图】：味道香辣好吃的“红烧鲤鱼”就做好了！看上去是不是很有食欲！

——技术总结和注意事项——

这道“红烧鲤鱼”做出来鱼肉松软细嫩，鲜醇清香，爽口不腻，味道也特别好。这样的做法很简单，主要是要先要把鱼腌制一下让鱼肉先入味，然后把鱼炸成金黄色，重新炒料炖鱼，整过过程非常简单，但是也是有小技巧的，我们主要要注意以下几点！

（1）鱼肉我们一定要把鱼线去掉，然后用刀划几刀，弄好后放入盘中用保鲜纸包起来放入冰箱冷藏2小时。(这样鱼肉味会更鲜美)，然后再放入调料腌制入味，这样做出的鱼肉味道才好吃不腥！

（2）鱼肉腌完后，我们要用把鲤鱼控干水，最好准备一条干净餐布或者厨房专用纸巾再将鱼上的水分吸干，或者用面粉裹一下把水分沾干，防止油飞溅，同时也不易粘锅。要先用热油先淋一遍，让鱼定型后再下锅，也不会粘锅。

（3）炖鱼的时候，多放点汤多炖一会，大火开锅后转小火慢炖，最后收汁。我们炖的时候，别总是翻动鱼，乱动的话容易碎。怕糊底就用铲子慢慢推着铲锅基本不会糊。