川菜取材广泛，调味多样，菜适应性强，拥有一个相对完整的风味体系，川菜在国际上享誉盛名，各国一直都有：“食在中国，味在四川”之说。

川菜口味浓醇，以善用麻辣著称烹饪方式别具地方风味，有着非常悠久的历史。

川菜发源于中国古代的巴国和蜀国，经历了春秋和两晋的雏形期、隋唐的发展期、两宋的传播期和清末的成熟期四个阶段，才有了今天这样的局面。

四川之所以能够发展出别具特色的菜品，与得天独厚的地理条件息息相关。

四川自古以来就一直有天府之国的美誉，四川境内江河交错，四季常青，原材料丰富，既能培育主食，也有鱼、虾等海产品，还有各式各样独特的新鲜蔬菜和笋菌。

这些独特的地理条件均影响了川蜀美食的发展，那千年之前的川蜀人究竟都吃些什么东西？川菜的起源又是什么呢？

一、1986年，专家在四川广汉三星堆遗址当中出土了大量文物，加深了后人对于古蜀人的认识，也揭开了古蜀饮食文化的神秘面纱

蜀国是先秦时期的诸侯国，古蜀文明自岷江上游兴起，在长时间的发展及融合过程中转型成为了封建国家。

蜀山氏是一支非常古老的部族，生活在岷山里面，又被称之为岷山氏，距今极为遥远。

中国封建社会一直是小农经济社会，自古以来就有五谷之说，《周礼》当中记载“五谷、麻、黍、稷、麦、豆”。

这时，人们还没有将稻谷归进五谷之中，但赵岐注《孟子》却将稻谷列入了五谷之中。

成都的地理位置特殊，所种植的农作物与北部地区也多有不同，由于成都平原不太适合种植旱作植物，因此古蜀人便在领土之内大量种植起了稻谷。

专家从三星堆宝墩遗址当中也发现了大量稻谷的痕迹，通过对三星堆进行考古专家证实，早在4000年前，古蜀人就开始在四川一带广泛种植稻谷了。

稻谷所制成的大米不仅口感更好，而且营养价值也更高。

除了种植稻谷之外，三星堆时期的古蜀人还基于现实因素考虑和水患因素考虑，在境内种植了大量小米，以小米来充当备用粮。

将水稻种植成熟之后，四川人也在烹饪方面下足了功夫，在四川博物馆内，有一尊造型尤为奇特的青铜甗。

青铜甗是古蜀人用来制作米饭的工具，古人将青铜打造成类似于锅的形状，在锅内设立隔层。

分为上下两部分，下部分用来煮水，上部分用来放大米，在锅的下面放置柴火便能煮米吃。

从青铜甗可以看出古蜀人不仅地理位置得天独厚，拥有着高超的青铜冶炼技术，而且农业文明的发展也不输给中原地区。

二、巴蜀的农业历史悠久，农业发展繁荣，水产尤为丰富

史书记载，古蜀国经历了五个朝代蚕丛、柏灌、鱼凫、杜宇和开明5个朝代，农业文明发展尤其之快。

《华阳国志》中记载：“秦资丰富，用兼天下，汉祖皆知，奄有四海”，由此可以看出蜀地繁荣的农业文明。

4000多年前的蜀国与今日之属国环境大有不同，彼时天气炎热潮湿，多江河和森林，有大量森林动物、野生动物出没。

蜀人既擅长打猎捉鱼，也开始较早的发展起了家畜饲养业，中国传统的六畜在此时已经驯化成功。

从考古发现来看，成都曾出土过古蜀国时期的大量动物骨骼，像猪、狗、牛、马之类的家畜应有尽有。

由此可见，此类肉质食品已然成为了人们日常生活中的稳定肉食品来源。

古蜀人民分外注重宗教礼仪与饮食礼仪，他们不仅会将家养的动物用来做饭，而且还会将动物用来祭祀，由此可见古蜀时期农业生产最发达。

四川的饮食文化依赖于当地百姓的风俗习惯，据史学家考证，其实早在古代巴蜀时期，百姓就已经有了“尚滋味，好辛香”的饮食习俗，口味较重。

四川人喜爱研究美食，也懂吃好吃，每当豪门贵族嫁娶宴饮、待客、会友的时候，就会大摆厨膳。

在摆宴开店的过程中，民间出现了大量烹煮的人才，川菜的烹饪技术也得以发扬光大代代相传，长盛不衰。

川菜的“三香三椒三料，七滋八味九杂吃”极富盛名。

川菜的风味独特，以辣为主，酸、甜、苦、辣、麻、香、咸兼备，口味丰富，如今川菜以辣著名，对感官的刺激性极强。

但是古蜀时期四川人更喜爱甜腻的味道，魏文帝曹丕在《与朝臣诏》记载：“新城孟太守道，蜀睹豚鸡骛味皆淡，故蜀人作食，喜着饴蜜”，对于甜味的情有独钟。

巴蜀地区的百姓在烹饪食材的时候特别喜欢用糖和蜂蜜来调味，口感别具风味。

唐宋时期，甜、辣、香、麻俱备的川菜也打出了自己的品牌，川菜店大规模的入驻开封和临安等繁华城市，受到了众多食客的青睐。

宋朝末年，蒙古入侵中原，政局动荡，四川人民受到了巨大的打击，古代川菜才逐渐消亡。

后来大量的移民涌入四川，带去了新的调味方式，因此四川人才开始重视起了辣味，不再频繁的以蜜糖调味了。

随着清中时期辣椒在全国各地迅速普及，川菜重辣更是达到了一个新的高度。

四川的饮食文化之所以能够长足发展，所靠的不仅是本地人对川菜的研究，更得益于对此外来饮食风俗的广泛吸收。

饭菜在战争和迁徙的过程中融入了大量中原习俗和文化，烹饪出了更满足于大众喜爱的食品。

历朝治蜀的外地人都会将他们的饮食习俗和口味偏好带入四川地区，尤其是在清朝时期，外籍人民进入四川的流量更是多到不可计数。

这些来自外地的百姓将他们的原有饮食习惯融入了四川菜品之中，使得川菜各吸所长迅速成长，真正实现了“南菜川味，北菜川烹”，吸纳了更为广泛的群体。

三、川菜的发展离不开历史人文的孕育，也离不开稳定的政治因素

食品不但能满足的世人的口腹之欲，更能满足人的精神需求。

如何将食品与文化、食品与诗词、食品与精神相结合，也是千百年来文人学子在探寻的事情，四川一带曾孕育过司马相如、李白、杜甫和苏东坡这样的著名人物。

一方水土养一方人，他们在吃川菜、做川菜的过程中创作了大量与川菜相关的诗词歌赋画作。

体现了四川地区的独特风情和他们对美食的独特见解，赋予了川菜别样的艺术气息，如今广受世人喜爱的川菜，就与这些文人有关，例如、东坡肘子、五柳鱼等。

不论是最开始的古巴属三星堆，还是西汉时期的锦官城，再到唐宋时期南部地区的发展都与稳定的政治因素息息相关。

由于四川盆地属于西部要塞，易守难攻，所以历史上多次朝代更迭，对它的破坏性都相对较小，就连李白也曾感叹过“蜀道难，难于上青天”。

所以它的繁荣富庶才延续了上千年，只有地区稳定之后，百姓才能投身于农业当中，种植食物饮食。

综上所述，川菜的发展与崛起并非是偶然事件，而是与古巴蜀的饮食文化息息相关，与各地之间的交流息息相关，与古人的智慧和政治稳定息息相关。

川菜在交流研究的过程中得以行于江湖，盛于庙堂，真正做到了文雅兼备，雅俗共赏。

川菜的成功是特定历史条件下的特定结果，中国的川菜历史悠久，它丰富多样的生态原料和独特的味觉，广纳百川的烹饪方法备受世人垂青。

川菜比起其他地区的菜品更具有普适性，它名列中国八大菜系之一，可谓是实至名归。

国人在研究川菜，传播川菜的过程中不仅要注重味道的优良，更要体现川菜独特的千年文化。

相信未来川菜也能够打造属于自己的品牌，越来越受全世界百姓的喜爱。