家里有几只鸭子就会有很多鸭蛋吃，鸭蛋腥味重，炒起来没有鸡蛋好吃，所有我们家的鸭蛋都是用来腌制的，腌成咸鸭蛋保存时间长一些，吃起来也方便，只要煮一煮配着小米粥就是一顿早餐。

咸鸭蛋的腌制方法

鸭蛋有普通的鸭蛋和海鸭蛋之分，海鸭蛋的营养比普通的鸭蛋高，也比普通的鸭蛋大。我们家盐咸鸭蛋用的是普通的鸭蛋。鸭蛋的腌制方法有饱和食盐水腌制法、黄沙腌蛋法、面糊腌制法、辣味咸蛋的腌制、白酒浸制法、辣咸酒味蛋的腌制、五香咸鸭蛋的腌制。我们常用的是白酒浸制法、饱和食盐水腌制法。

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腌鸭蛋最简单的方法

将需要腌制的鸭蛋清洗干净晾干备用。

将鸭蛋放入一个能密封的容器中。

加水淹过鸭蛋，再加入食盐（水和盐的比例为2:1）

然后将容器口密封起来。

大概7到10天就可以吃了。

红油咸鸭蛋

准备新鲜的鸭蛋清洗干净后晾干水分。

把鸭蛋放到60度白酒中泡一分钟。

将泡完酒的鸭蛋裹上一层盐，盐要厚厚一层。

将裹好盐的鸭蛋用保鲜膜包裹起来。

放到塑料袋中密封起来。

需要腌制一个月。

鸭蛋的挑选

首先看外表有没有裂纹，再摇一摇看蛋黄有没有摇动，对着光看一看鸭蛋有没有变黑。小时候看见池塘上飘着好多的鸭蛋，还非常的欢喜，想要把鸭蛋捞上来带回家，带回家才发现这些鸭蛋都是坏的，这才知道好的鸭蛋都是沉在塘底下，坏看才会漂在水面上。