如何腌制糖醋蒜，别只会加糖加醋，这样做酸甜脆爽，21天能吃，一年不坏

腌糖蒜时，只会加糖加醋就大错特错了，看似简单的腌糖醋蒜，其实真的有很多细节不能忽视，忽视了这些细节，会导致大蒜头发霉，变软，烂掉，气味变臭，一两个月就不能吃了。那么究竟是哪几个细节呢？腌糖醋蒜，细节别忽视，记着关键几步，保证清脆爽口，放一年不坏！下面我们开始制作。买大蒜时，最好要紫皮的大蒜，紫皮的大蒜味道好，现在的大蒜很便宜，才2块钱1斤。大蒜我们剥去外皮，里面留一层，去掉头尾，清洗干净，沥干水分，加入两勺盐

倒进没过大蒜的凉白开水，搅拌均匀，把大蒜浸泡2个小时以上，这一步的目的就是为了杀杀菌，初步杀一杀大蒜的水分，去去大蒜的辛辣味，中间我们再换一次盐水，这是大蒜清脆爽口的关键，很多人都是把大蒜洗净了就开始腌制了，这一个细节忽略了。腌糖醋蒜，别只会加糖加醋，这样做酸甜脆爽，21天能吃，一年不坏

浸泡好的大蒜，我们一定要放到通风的地方晾干水分，没有生水分大蒜就不容易坏，把大蒜的根部向上，这样蒜瓣中间就不会存留水分，这是一个细节

锅中水烧干，倒进2饭碗的醋，一饭碗的生抽，加进半斤糖，一勺盐，1碗清水。妈妈用了5斤大蒜，一般10斤大蒜4斤糖，醋有糖的一半就行。其实腌糖醋酸时，盐跟醋的比例没有太多的比例要求，喜欢吃酸多加醋，喜欢吃甜多放糖。接着开大火把糖醋汁熬开，一边熬，一边搅动，直到把糖盐搅至融化就好了，汤汁烧开了，我们把它自然放凉备用

晾干水分的大蒜，摸一摸表面非常的干爽，趁着熬糖醋汁的时间，我们把大蒜挨个放进无水无油的玻璃瓶子里，整齐的排放，按压紧实，这样会多放一点

放凉的糖醋汁我们倒进玻璃罐中，汤汁一定要莫过大蒜，最后每个玻璃罐上边倒进一瓶盖高度白酒，白酒不但杀菌防腐，而且还能隔绝空气，防止大蒜氧化变色，最后我们一定要把玻璃罐放到一个没光的地方，防止大蒜变色。糖醋蒜这样做，21天以后就能吃了，跟腌咸菜一样的时间。腌糖醋蒜，细节别忽视，记着关键几步，保证清脆爽口，放一年不坏。