香菇炖甲鱼做法（据说是朱元璋最爱的一道家乡炖品）

甲鱼，自古以来就是滋补上品，无论是红烧，清蒸，炖煮，都是上等的食材，宴请宾客时，桌上如果有一道甲鱼菜，那真的是给主家增添不少面子，浙江有一道名菜，叫冰糖甲鱼，吃起来软糯润口，香甜酸咸，风味独特。而且还很滋补，但是很考验掌勺者的火攻，一般在家里是很难烹制。

徽菜中也有很多种甲鱼的做法，家常菜中的“甲鱼烧老公鸡”，酒席菜中的“霸王别姬”等等，深受老百姓的喜爱，大叔其实也挺喜欢吃甲鱼的，尤其最爱咱们徽菜中的甲鱼的经典菜----“火腿炖甲鱼”，香醇的火腿肉与甲鱼一同煲煮，火腿的香醇，甲鱼的鲜香融为一体，营养也十分的丰富，那滋味，想想就流口水。

下面大叔就把家庭版的火腿炖甲鱼的做法分享给大家：

【食材】

主料：甲鱼1只，火腿100克，火腿骨200克，冬笋100克，香菇4朵

调味料：小葱1根，生姜1块，绍兴黄酒1汤匙，冰糖2粒，胡椒粉适量，食盐适量，高汤250克（如无高汤，可以用清水代替，起锅稍微加适量鸡精）

【做法】

第一步：将菜场处理好的甲鱼洗净，锅内烧水至80°左右，然后将甲鱼放入锅中稍微烫一下皮，捞出后将甲鱼身上的皮膜去除干净，揭盖将甲鱼剁成大块，再次焯水，去除血沫，捞出备用。

第二步：冬笋切片，香菇洗净划十字刀，火腿骨剁成小段备用。

第三步：取一个砂锅，锅内整齐码放好甲鱼，将火腿骨，姜片，葱结摆放在甲鱼四周，加入料酒，冰糖，高汤煮沸

第四步：将火腿，冬笋片，香菇放入砂锅内，转小火炖煮约1个小时左右，炖煮好后将葱结，姜片及火腿骨取出弃用

第五步：将火腿肉取出切片后重新放入砂锅内码放整齐，撒上适量食盐调味，少许胡椒粉去腥即可

这样，经典徽菜火腿炖甲鱼的家常做法就制作完毕了，是不是很简单呢？

小贴士：火腿肉不要先切片，这样炖煮时间长了容易将火腿肉炖柴，腊味炖淡了，整块或者大块放入炖煮后切片可以保持火腿肉的嫩度及口感。火腿骨大家在购买火腿肉的时候可以单独让商家赠送一些，大叔的都是找商家要的。甲鱼一定不要忘记烫皮这个环节，皮膜一定要去除。