教你挑选花蛤、蛏子和蚬子、蚶子、蛤蜊、海瓜子、贝壳、涨知识

一、蛤蜊：种类较多，以四角虾蜊最为常见，贝壳厚。

【特征特点】以四角蛤蜊最为常见:贝壳厚，略呈四角形，壳顶突出。贝壳有壳皮，幼小个体多呈淡紫色，近腹缘为黄褐色，腹面边缘常有一条很窄的缘膜,生长线明显粗大，形成凹凸不平的同心环纹。【烹调用途】 蛤蜊肉嫩味鲜,适于汆、爆、蒸、炒、烧、炖等方法。

二、文蛤：

【特征特点】贝壳背缘略呈三角形，腹缘呈圆形，壳较厚，两壳大小相等。壳顶凸出，壳表凸起且光滑，被有一层黄褐色光滑似漆的壳皮。同心生长纹清晰，带有环形褐色带，壳面花纹变化较大。文蛤没有明显的头部，口部周围有发达的唇瓣。足位于腹面，呈斧刃状。雌雄异体，性腺成熟时呈黄色。

【烹调用途】文蛤肉味鲜美，适于汆、炒、爆、蒸、炖、煮等烹调方法。

三、蛏子

【特征特点】贝壳长方形，壳顶位于背缘略靠前方，约占壳全长1/3处，壳薄而脆。壳中央稍靠前端处有一自壳顶至腹缘的斜沟，状如缢痕，故名缢蛏。壳表面黄绿色，生长线明显。

【烹调用途】适于汆、炒、爆等烹调方法。