馅饼的馅料做法大全窍门（6款经典馅料任你选）

一说馅饼就有一种流口水的魔力。无论早餐，午餐还是晚餐，馅饼都能成为令人愉悦的美食，使人无法抗拒，如痴如醉。

不知道大家是不是做馅饼的时候有许多困惑。

皮不够薄！不够脆！回软后口感太劲道！

还有馅调的不够鲜！香味不足！

总是没外面卖的好吃呢？

今天小舞就一一给大家解答，再送上6款经典的馅料做法，吃到嘴里满口鲜香，比饺子吃着更过瘾！

首先咱们从这个馅饼的薄皮说起。

馅饼皮要薄，刚烙出来皮要脆，放凉回软皮不“梗”，就是发硬。接下来就说说。

1、水。俗话说：“硬面汤，软面饼”。水是馅饼皮软的关键，一般500克面粉300克水就可以了。

水少了，烙饼的时候还会蒸发掉一部分水分，还有烙的时间长了，水分就会蒸发的多，皮也会干，影响口感。

2、醒。师傅常说的一句话就是“面没醒好”，所以面食“醒面”很重要。

面揉至光滑后，一般最好醒上30-1个小时以上，面越松弛延展性越好，无论是抻、拉、擀都很轻松，薄厚随性。

如果是做拉面，最好醒上2个钟头。

3、烫面比例。馅饼回软后，口感特别硬或是太劲道，咱们就用一些开水来烫面，解决这个问题。

但开水烫面的比例要拿捏好，一般烫面3，冷水7，这是做馅饼烫面的一个比例。

如果烫面比例过多，面粉糊化后失去筋性，包制馅饼的时候就容易破皮。

4、油。

油脂是表皮酥脆的关键。500克面粉加入20克食用油或猪油都行。

油脂还能防粘，调节面筋，让面团柔软些，有助于塑形。

接下来就说说这6款经典的馅料，和调馅上的一些小技巧，做好后咬上一口满口鲜香，吃着比饺子更过瘾。

一、韭菜鸡蛋馅

韭菜鸡蛋馅，关键是韭菜吃起来要鲜香，没有那股臭韭菜味，颜色翠绿。

师傅以前总是交待，韭菜要挑当天的，新鲜的。所以咱们买韭菜要注意挑选，不敢买那些蔫不拉几的，韭菜不新鲜吃起来就臭。

还有给韭菜控水或用干毛巾擦拭干水分，这步是韭菜不出水的关键。拌油锁水只是短时间的效果，时间一长，韭菜也会变的软塌，臭、没新鲜感，因此个人看法拌油主要能增香。

1.韭菜一定要切小点，便于包制。

2.鸡蛋温油下锅，用筷子不停搅拌，炒好后就是小鸡蛋碎。

3.切好的韭菜中倒入葱油和香油搅拌均匀，再倒入放凉的鸡蛋碎。

4.包制的时候再加盐和少许味精，这步是韭菜鲜艳的关键。

二、牛肉馅

牛肉馅大家在家做是不是总感到口感发柴，不嫩呢？这个方法供你借鉴。

1.牛肉中不要打水，可以根据牛肉量打入鸡蛋，热油一起先搅拌均匀。

2.把土豆蒸好，压成泥，和洋葱碎、葱姜一起放入牛肉中。土豆含的淀粉多，可以包裹住牛肉外表，起到锁水和增加口感的作用。

3.再放入黑胡椒、盐、十三香、生抽、老抽、鸡精、味精、香油调味。黑胡椒可以多放点。

三、回香猪肉馅

回香入口后有一股涩味，如何去解决呢？就是拌馅的时候放点糖，就可以去掉这种小异味。

1.猪肉中打入适量的葱姜水，要打上劲，水充分滲入肉中，在来上一把淀粉，搅拌均匀。

2.肉馅中放入切碎的回香、葱姜，用热油浇一下，激发出葱姜的香味。

3.放入盐、少许生抽、花椒粉、鸡精，糖调味，一起搅拌均匀即可。

四、梅干菜馅

买散装梅干菜的时候，要用手抓搓一下，看是否有沙，别做好后，一吃硌牙，这才叫人气愤。

1.做馅前要把梅干菜冲洗干净，控下水，放入锅中干炒，一是炒干表面水分，二是激发出梅干菜的香味。

2.猪肉中打入一两个鸡蛋，根据猪肉量来决定，再放入梅干菜、葱姜、浇上热油。

3.用盐、白糖、鸡精、味精、十三香、生抽、老抽、香油来调味。

五、白菜粉条馅

1.白菜切碎先用盐搅拌均匀，直接挤出白菜里面的水分，不要过于用力。

2.粉条煮制8成软，切碎，倒入滚烫的热油，适量的生抽、老抽搅拌均匀。

3.白菜倒入拌好的粉条中，加入盐、鸡精、味精、白糖、香油搅拌均匀即可。

六、酱肉馅

这个酱肉的关键是炒肉馅。肉直接下锅炒，水分会流失的多些，裹上一层薄薄的淀粉，肉馅炒过后吃起来口感是嫩滑的。

1.先把3肥7瘦的肉切成小丁，或是绞肉的时候要颗粒分明。

2.放入适量的玉米淀粉，搅拌均匀，热锅冷油，小火炒制肉粒微黄，倒出多余的油脂。

3.再倒入生抽、老抽、少许的水，炒上3-5分钟左右，水干关火。

4.炒好的肉馅中放入是馅2倍多的葱白碎、适量的姜、盐、白糖、花椒粉、十三香、鸡精、味精、香油，一起搅拌均匀。

咱们在返回去说说这薄皮的馅饼皮。

500克面粉，300克水（100克开水，200克冷水），20克食用油或猪油，3克的盐。

盆中把面粉3、7分开，先把3分面粉倒入开水烫了，再用冷水和剩下的7分面粉，然后放入油和盐，揉成光滑的面团，醒上10分钟。

面团醒到时间后，再揉一会，分成大小自己喜欢的小剂子，表面刷上油，封上保鲜膜醒上30分钟以上。

等小剂子醒好就可擀制包馅饼了，包严实了不要露气，一看馅饼鼓起就翻面，素的大约3分钟一个，肉馅的5-6分钟一个，时间也是根据饼的大小，肉馅、素馅、馅放的多少来决定。